La "pression à la main" (processus)

La "presión de la mano" (proceso)

Reunimos una unión de cooperativas de aceite de argán prensado a mano. Una de las mayores uniones de cooperativas de mujeres productoras de argán en Marruecos.

El fruto cae del árbol y se seca al sol, para luego ser recogido a mano para pasar a la etapa de trituración con el fin de sacar la nuez que lleva dentro, llamada: la almendra.

Es de la almendra que elaboraremos el aceite de argán. Algunas de las almendras se tostarán a fuego lento para usarlas como aceite de cocina (en condimento en ensaladas o con un poco de arroz y pescado, en Marruecos se utiliza más en tajines):

La otra parte de las almendras se prensará en frío (en un molino tradicional). Este trabajo es duro y requiere muchas horas. Una vez que cosechamos el pasta, de ella podemos extraer aceite.

Decidimos mantener la producción artesanal prensada a mano, porque esto fortaleció las estructuras sociales locales (cooperativas) aumentando el nivel de vida de las mujeres y los aldeanos.

Mantener la tradición de la producción prensada a mano ha dado sus frutos, ya que nuestros productos han recibido durante varios años el máximo galardón en Alemania en la feria Biophach (recomendación de alimentos orgánicos del año), entre otros premios, y se encuentran entre los 17 mejores productos orgánicos a nivel mundial. Además, Argand’Or está reconocida como una de las empresas más innovadoras de su sector.

Finalmente, la otra cosa que para nosotros es importante es que no se trata de comercio justo, por el comercio justo, para nosotros son las propias mujeres las que fijan el precio de producción. De lo contrario, no hay presión sobre la gente, solo sobre las frutas para obtener las multas.

Producción artesanal

Como ha constatado la Sociedad Alemana de Cooperación Técnica (GTZ), cada método tiene un impacto completamente diferente en el valor añadido y, por tanto, en el nivel de ingresos de los productores participantes, pero también en las estructuras sociales y la sostenibilidad de los bosques de argán. Las mujeres bereberes siguen siendo hoy en día las especialistas por excelencia del aceite de argán, los aceites de Argand'Or son producidos por estas mujeres practicando el prensado manual. Una vez recogidos los frutos, se secan en los techos planos de las casas de barro. Después del despulpado manual de la fruta, los frutos secos resultantes se trituran a mano entre dos piedras para extraer los granos de argán. Las frutas y almendras dañadas o incluso podridas se desechan inmediatamente, ya que alterarían el sabor y la calidad del aceite.

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