La "pression à la main" (processus)

Nous regroupons une union de coopératives d’huile d’argan pressée à la main. L’une des plus importante union de coopératives de femmes produisant de l’argan au Maroc.

Le fruit tombe de l’arbre et séché au soleil puis récolté à la main pour subir l’étape du concassage afin de retirer la noix qui est à l’intérieur qu’on appelle : amendon.

C’est à partir de l’amendon que l’on va faire de l’huile d’argan. Une partie des amendons va être grillé à feux doux pour être utilisé en huile culinaire (en assaisonnement dans les salades ou avec un peu de riz et poisson, au Maroc, on l'utilise plutôt dans les tajines) :

L’autre partie des amendons va être pressée à froid (dans une meule traditionnelle). Ce travail est pénible et nécessaire de longues heures. Une fois que nous récoltons la pâte, nous pouvons extraire d’elle de l’huile.

Nous avons décidé de maintenir la production artisanale pressée à la main, parce que cela renforçait les structures sociales locales (les coopératives) en augmentant le niveau des vie des femmes et des villageois.

Conserver la tradition de la production pressée à la main a payé puisque nos produits ont obtenu la meilleure récompense en Allemagne au salon Biophach (recommandation alimentaire de l’année bio) plusieurs années dont plusieurs autres récompenses et figure dans le top 17 des produits bio mondiaux. De plus Argand’Or est reconnu comme étant l’une des entreprises les plus innovantes dans son secteur.

Enfin, l’autre chose qui est importante pour nous, c’est qu’il ne s'agit pas de faire de l’équitable, pour de l’équitable, chez nous, ce sont les femmes elles mêmes qui fixent le prix de production. Autrement, pas de pression sur les personnes uniquement sur les fruits pour obtenir les amendons.

La production artisanale